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Tortini dal cuore caldo
Il tortino dal cuore caldo è uno dei dolci più richiesti nella pasticceria da banco, ma anche uno dei più fraintesi: molte versioni in circolazione ottengono l’effetto colato lasciando l’impasto volutamente crudo al centro, con tutti i rischi che questo comporta.
Questo ricettario propone un metodo diverso, tecnicamente solido: il tortino è cotto per intero, e il cuore che cola al taglio è una ganache inserita a crudo prima della cottura. Stesso effetto scenico, prodotto sicuro e risultato replicabile.
Le 9 varianti incluse
- Ciocco Lampone
- Fondente 72%
- 100% Esotico (cocco, mango e passion fruit)
- Gianduia
- Sacher (cioccolato al latte e albicocca)
- Pistacchio (con inserto al pistacchio)
- Fondente Veg (100% vegan)
- Doppio Caffè
- Arachidi e Caramello
Cosa contiene
23 pagine, con indicazioni di cottura dettagliate per ogni ricetta, pensate per garantire lo stesso risultato a ogni sfornata. Una sezione dedicata spiega come adattare tutte le ricette in versione senza glutine, senza lattosio e vegana, con ingredienti sostitutivi e quantità precise, per gestire ogni pubblico senza compromettere struttura e resa e premettere anche la produzione anticipata.
A chi si rivolge
Pensato per pasticceri, laboratori e appassionati che vogliono un metodo solido invece di una ricetta isolata: struttura, logica di cottura e gestione della produzione (stoccaggio e congelamento inclusi), non solo elenco ingredienti.
Tipo di file
Numero di pagine
23 pagine
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Prezzo originale:
Prezzo in offerta: 17.00 €
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ISBN 979-12-81912-87-8
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