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Formule e tabelle della Pasticceria

Formule e tabelle della Pasticceria

(21 voti)

Ti è mai capitato di dover capire quanta gelatina mettere perchè la tua era diversa da quella in ricetta? Oppure di dover ottenere una bagna con un certo grado alcolico ma non saper quanto alcolato mettere? O, ancora, voler capire il POD e PAC di tutti gli zuccheri? Magari, poi, avevi anche bisogno capire quanto zucchero c’era in uno sciroppo cotto a una certa temperatura? In questo manuale Silvia Federica Boldetti ti spiega come fare, e non solo: troverai tutte le formule, tabelle e anche template da stampare e utilizzare. Scopri nella descrizione prodotto tutte le formule che contiene

Troverai tabelle e formule pratiche da applicare che ti aiuteranno nelle vita di tutti i giorni in pasticceria e a casa: non solo teoria, ma esempi pratici e template da stampare per usarli quando ne hai bisogno.

In particolare troverai le formule e le tabelle per:

  • Il calcolo della gelatina con bloom differenti
  • La croce di Sant’Andrea
  • Il calcolo per realizzare una bagna con un certo grado alcolico
  • la formula dell’overrun
  • Come sostituire le uova nelle frolle
  • Il calcolo per capire quanto composto serve per un determinato anello
  • La tabella del POD e PAC degli zuccheri
  • La tabella di corrispondenza tra temperatura di uno sciroppo e quantità di acqua che contiene
  • La formula di conversione tra gradi Baumè e Brix
  • La tabella degli additivi alimentari
  • Ricalcolare il peso della ricetta

Tipo di file

PDF

Numero di pagine

33 pagine

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Sono poliedrica. Faccio la pasticcera, scrivo, sogno e cerco di realizzare i miei sogni. Il mio percorso è tutt’altro lineare: non “faccio dolci” da sempre, prima mi sono laureata in una via di mezzo tra economia e diritto e specializzata in Scie [...]
Silvia Federica Boldetti

Autrice

Silvia Federica Boldetti

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21 recensioni per Formule e tabelle della Pasticceria

  1. Cristian Pietrani (proprietario verificato)

    Come sempre una chicca! Un manuale da avere per tutti Quelli che amano il mondo della Pasticceria! Informazioni utili e uniche, alla portata di tutti!

  2. Natalia Birkedal (proprietario verificato)

    È un manuale fantastico per pasticceri e amatoriali. spiegato super bene, da tenere in cucina ogni giorno. Grazie mille di condividere con noi il tuo sapere e le tue ricerche .

  3. cristina.tedaldi (proprietario verificato)

    Manuale ben fatto, pratico e molto utile, da tenere accanto sia a casa che in pasticceria.
    le spiegazioni sono chiare e molto intuitive.
    unica pecca, essendo un ebook, potrebbe costare la metà…

  4. Alessandro (proprietario verificato)

    Formule fondamentali e metodi di calcolo molto ben spiegati per poter sguazzare senza problemi tra le ricette dei più grandi pasticceri.

  5. Mario C. (proprietario verificato)

    Ottimo prodotto.

  6. Silvia Duranti (proprietario verificato)

    Molto utile

  7. elisa lollini (proprietario verificato)

    Utilissimo per chi come me vuole sperimentare anche ricette proprie

  8. David Arena (proprietario verificato)

    Perfetto per chi lavora in cucina

  9. luca de rosa (proprietario verificato)

    ottimo manuale da tenere sempre a portata di mano, chiaro semplice molto intuitivo ed essenziale, prezzo veramente interessante null’altro da dire . silvia fa le cose per bene !!!
    ti faccio i miei complimenti silvia

  10. luca de rosa (proprietario verificato)

    Un manuale preciso utile ” semplice” ed impagabile . Soddisfatto dell’acquisto e della professionalità di Silvia e di Ebookpdf.

  11. Riccardo (proprietario verificato)

    Fatto molto bene e utilissimo… Lo consiglio a chiunque ami la pasticceria e ha voglia di sperimentare e creare delle proprie ricette

  12. Anonimo (proprietario verificato)

    Bel libro con belle spiegazioni

  13. Claudia Lanzoni (proprietario verificato)

    Materiale valido e ben spiegato

  14. Barbara Rancan (proprietario verificato)

    Formule e tabelle a portata di mano, spiegate alla perfezione ❤️

  15. Marco Miscia (proprietario verificato)

    Utilissimo!!

  16. Marta C. (proprietario verificato)

    Finalmente un manuale tecnico di pasticceria reso accattivante e facile da capire, comodissimo

  17. Giovanni (proprietario verificato)

    Molto utile e semplice da capire

  18. Manuela Bertelli (proprietario verificato)

    Molto interessante!!!

  19. Alessandra G. (proprietario verificato)

    Utile guida per avere varie formule pronte nello stesso libretto

  20. Silvia (proprietario verificato)

    Tanti argomenti,interessanti ed esaustivi

  21. Marina (proprietario verificato)

    Guida utile e ben fatta molto choara ed esaustiva . Brava Federica!

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