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Formule e tabelle della Pasticceria

(5 recensioni dei clienti)

25,00

Ti è mai capitato di dover capire quanta gelatina mettere perchè la tua era diversa da quella in ricetta? Oppure di dover ottenere una bagna con un certo grado alcolico ma non saper quanto alcolato mettere? O, ancora, voler capire il POD e PAC di tutti gli zuccheri? Magari, poi, avevi anche bisogno capire quanto zucchero c’era in uno sciroppo cotto a una certa temperatura? In questo manuale Silvia Federica Boldetti ti spiega come fare, e non solo: troverai tutte le formule, tabelle e anche template da stampare e utilizzare. Scopri nella descrizione prodotto tutte le formule che contiene ATTENZIONE: *Il download scade 3 giorni dopo l’acquisto  

Descrizione

Troverai tabelle e formule pratiche da applicare che ti aiuteranno nelle vita di tutti i giorni in pasticceria e a casa: non solo teoria, ma esempi pratici e template da stampare per usarli quando ne hai bisogno.

In particolare troverai le formule e le tabelle per:

  • Il calcolo della gelatina con bloom differenti
  • La croce di Sant’Andrea
  • Il calcolo per realizzare una bagna con un certo grado alcolico
  • la formula dell’overrun
  • Come sostituire le uova nelle frolle
  • Il calcolo per capire quanto composto serve per un determinato anello
  • La tabella del POD e PAC degli zuccheri
  • La tabella di corrispondenza tra temperatura di uno sciroppo e quantità di acqua che contiene
  • La formula di conversione tra gradi Baumè e Brix
  • La tabella degli additivi alimentari
  • Ricalcolare il peso della ricetta

Informazioni aggiuntive

Autore

Silvia Federica Boldetti

5 recensioni per Formule e tabelle della Pasticceria

  1. Cristian Pietrani (proprietario verificato)

    Come sempre una chicca! Un manuale da avere per tutti Quelli che amano il mondo della Pasticceria! Informazioni utili e uniche, alla portata di tutti!

  2. Natalia Birkedal (proprietario verificato)

    È un manuale fantastico per pasticceri e amatoriali. spiegato super bene, da tenere in cucina ogni giorno. Grazie mille di condividere con noi il tuo sapere e le tue ricerche .

  3. cristina.tedaldi (proprietario verificato)

    Manuale ben fatto, pratico e molto utile, da tenere accanto sia a casa che in pasticceria.
    le spiegazioni sono chiare e molto intuitive.
    unica pecca, essendo un ebook, potrebbe costare la metà…

    • Silvia Federica Boldetti (direttore del negozio)

      Grazie per il feedback. Per il prezzo lo considero adeguato per le informazioni che vengono date e tutto il tempo che fa risparmiare (che è denaro). Se fosse un corso in cui parlassi a voce di tutto quello che c’è scritto lo pagherebbe almeno 6 volte tanto. Se costasse la metà, considerato che è compreso di iva e tutto il resto, farei prima a regalarlo… e se fosse stampato le assicuro che l’avrei veduto a un prezzo maggiore: non sono ricette, ma un manuale da applicare d ogni cosa. Grazie mille in ogni caso della considerazione

  4. Anonimo (proprietario verificato)

  5. Alessandro (proprietario verificato)

    Formule fondamentali e metodi di calcolo molto ben spiegati per poter sguazzare senza problemi tra le ricette dei più grandi pasticceri.

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