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Pane dal mondo

di Emanuele Saracino, Saverio Busato

In questo PDF troverete la spiegazione teorica per capire e gestire i vari tipi di prefermentati, come bilanciare una ricetta usando i vari tipi di prefermentati e le ricette di differenti tipi di pane da 13 Paesi.

In particolare le ricette delle seguenti tipologie di pani dal mondo:

Baguette
Borodinsky rye bread (sourdough di segale)
Challah
Cocol
Sourdough
Croissant / Monkey Bread
Conchas
Ciabatta
Pita integrale
Naan
Bao
Pane Carasau
Pretzel
Multigrain

In più una ricetta bonus pane integrale con fermentazione diretta e con biga.

Tipo di file

PDF

Numero di pagine

37 pagine

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Categorie: Cucina, Guide e manuali, Pasticceria

Tag: Emanuele Saracino, pane, Saverio Busato

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Come è ben noto, scopro la mia prima e grande passione “la Pasticceria”, sin da piccolo, iniziando a lavorare in una delle migliori pasticcerie della mia città natale. Negli anni in cui frequento la scuola alberghiera, incontro la mia seconda passione “la [...]

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Autore

Emanuele Saracino

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Tutto ha inizio presso l’istituto alberghiero di Jesolo dove decido di perseguire la mia passione per i dolci e farla diventare la mia professione. Una volta completati gli studi, Il primo di una lunga serie di riconoscimenti avviene quando ottengo il quarto pos [...]

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Autore

Saverio Busato

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