Enciclopedia dei colori

Manuale completo sull’uso professionale del colore in pasticceria

L’Enciclopedia dei Colori è il primo manuale teorico-pratico interamente dedicato all’uso del colore in pasticceria.
Un volume strutturato in modo chiaro, consultabile per sezioni, ricco di spiegazioni tecniche, tabelle, schede applicative ed esempi concreti per comprendere, scegliere e usare i coloranti alimentari con consapevolezza e creatività.

Il testo è pensato per professionisti, docenti, studenti e appassionati che desiderano non solo decorare, ma progettare il colore come parte integrante della costruzione di un dolce.

Cosa contiene l’Enciclopedia:

• Teoria del colore: spettro cromatico, ruota dei colori, sfumature, psicologia e impatto sensoriale del colore nei dolci

• Tipologie di coloranti: idrosolubili, liposolubili, in gel, liquidi, in polvere, perlati, metallizzati, naturali e artificiali

• Ricette per creare alcuni coloranti ad hoc: burro di cacao, coloranti in gel, tempere alimentari

• Applicazioni pratiche per ogni base: panna, creme, glasse, mousse, cioccolato, frolla, pasta di zucchero

• Tecniche avanzate: aerografo, serigrafie, tempere alimentari, effetto velluto, colorazione post-produzione

• Errori comuni e soluzioni: problemi di stabilità, viraggi in cottura, dosaggi errati, trasparenza e resa finale

• Materiale extra: tabelle di dosaggio, schede test stampabili, planner di sviluppo colori

Perché è diversa dagli altri manuali:

• È l’unico testo in italiano che affronta il tema del colore in pasticceria in modo trasversale, scientifico e accessibile

• È basata sull’esperienza reale in laboratorio, con osservazioni, problemi e soluzioni testati sul campo

• Ti accompagna a evitare errori e rendere replicabili le tue scelte estetiche