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Pacchetto Praline, colori e ripieni

Pacchetto Praline, colori e ripieni

Quattro ricettari in uno per esplorare il mondo del cioccolato dalle tecniche di colore ai ripieni, anidri e idrati di praline e tavolette.

I quattro ricettari compresi sono:

Praline Colorate da stampo

Non solo ricette, anche le indicazioni per

  • Gestire e pulire gli stampi
  • Per crearsi i colori autonomamente e capire come precristallizzarli
  • Quale aerografo e compressore scegliere?
  • Metodi di realizzazione delle ganache
  • Precristallizzazione dei cremini

In particolare le ricette che troverete sono

  • Caramel: Caramello mou e cremino con caramello croccante
  • The Blues Brothers: Coulis all’arancia e ganache alcolica
  • Homer: Cremino alle arachidi
  • Limone d’inverno: Limone candito e ganache miele e vaniglia
  • Le fruit de la passion: Caramello esotico e cremino alla mandorla
  • Davanti al camino: Ganache alle cinque spezie
  • Papillon: Gelatina al lampone e ganache all’allspice

In più ricetta extra: Cremino tre colori al pistacchio, cioccolato gold al caramello e cioccolato ruby allo yogurt

Tavolette ripiene

In particolare le ricette che troverete sono

  • Triplo caramello: caramello morbido, croccante e cioccolato Gold al caramello
  • Lampocioc: gelatina di lamponi al cioccolato
  • Oro Verde: Ripieno di cremino al pistacchio croccante
  • Total Black: Ganache al cioccolato Madagascar 67% e All spice
  • Colazione Esotica: gelatina al mango e cremino allo yogurt
  • Pralina pecan: ripieno anido alle pecan pralinate
  • Circus: snack caramello morbido e arachidi salate

Nell’ultima pagina del ricettario trovate anche il link alla lista delle attrezzature nominate e utilizzate

Cremini veloci

In particolare le ricette che troverete sono:

  • Bianco e pistacchio
  • Gold e arachidi
  • Ruby e mandorla
  • Gianduia croccante
  • Ecuador e nocciole

Praline colorate Tecniche e metodo: 

  • Le Tecniche:
  1. A pennello
  2. Colorare con le dita
  3. Spugnata
  4. Schizzi di colore
  5. Decori con mascherine
  • La teoria e i consigli pratici per:
  1. Crearsi i colori al burro di cacao in autonomia
  2. Temperare cioccolato e colori
  3. Pulire gli stampi
  4. Creare camicie perfette e chiusure ottimali
  5. Come capire quando una pralina è pronta
Le ricette:
  1. Cremino di base
  2. Ganache di base

*I ricettari sono in PDF non arriva nulla a casa

 

 

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Sono poliedrica. Faccio la pasticcera, scrivo, sogno e cerco di realizzare i miei sogni. Il mio percorso è tutt’altro lineare: non “faccio dolci” da sempre, prima mi sono laureata in una via di mezzo tra economia e diritto e specializzata in Scie [...]
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