Pacchetto Praline, colori e ripieni

Quattro ricettari in uno per esplorare il mondo del cioccolato dalle tecniche di colore ai ripieni, anidri e idrati di praline e tavolette.

I quattro ricettari compresi sono:

Praline Colorate da stampo

Non solo ricette, anche le indicazioni per

• Gestire e pulire gli stampi
• Per crearsi i colori autonomamente e capire come precristallizzarli
• Quale aerografo e compressore scegliere?
• Metodi di realizzazione delle ganache
• Precristallizzazione dei cremini

In particolare le ricette che troverete sono

• Caramel: Caramello mou e cremino con caramello croccante
• The Blues Brothers: Coulis all’arancia e ganache alcolica
• Homer: Cremino alle arachidi
• Limone d’inverno: Limone candito e ganache miele e vaniglia
• Le fruit de la passion: Caramello esotico e cremino alla mandorla
• Davanti al camino: Ganache alle cinque spezie
• Papillon: Gelatina al lampone e ganache all’allspice

In più ricetta extra: Cremino tre colori al pistacchio, cioccolato gold al caramello e cioccolato ruby allo yogurt

Tavolette ripiene

In particolare le ricette che troverete sono

• Triplo caramello: caramello morbido, croccante e cioccolato Gold al caramello
• Lampocioc: gelatina di lamponi al cioccolato
• Oro Verde: Ripieno di cremino al pistacchio croccante
• Total Black: Ganache al cioccolato Madagascar 67% e All spice
• Colazione Esotica: gelatina al mango e cremino allo yogurt
• Pralina pecan: ripieno anido alle pecan pralinate
• Circus: snack caramello morbido e arachidi salate

Nell’ultima pagina del ricettario trovate anche il link alla lista delle attrezzature nominate e utilizzate

Cremini veloci

In particolare le ricette che troverete sono:

• Bianco e pistacchio
• Gold e arachidi
• Ruby e mandorla
• Gianduia croccante
• Ecuador e nocciole

Praline colorate Tecniche e metodo: 

• Le Tecniche:

1. A pennello
2. Colorare con le dita
3. Spugnata
4. Schizzi di colore
5. Decori con mascherine

• La teoria e i consigli pratici per:

1. Crearsi i colori al burro di cacao in autonomia
2. Temperare cioccolato e colori
3. Pulire gli stampi
4. Creare camicie perfette e chiusure ottimali
5. Come capire quando una pralina è pronta

1. Cremino di base
2. Ganache di base

*I ricettari sono in PDF non arriva nulla a casa