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Cioccolato per Tutti – La teoria

di Silvia Federica Boldetti

E’ un manuale teorico pratico, per imparare a lavorare il cioccolato da “zero” a “senza paura”.

In queste pagine cerco di eviscerare tutto passo per passo per permettere davvero a chiunque di lavorare il cioccolato.

Per realizzare in futuro praline colorate, sculture, prodotti complessi, tutto, ma davvero tutto, parte da qui: conoscere il cioccolato e imparare a precristallizzarlo.

Nel manuale parlerò di come scegliere il cioccolato e capirne la composizione, dei metodi di precristallizzazione, delle attrezzature necessarie e come pulirle, di problemi e soluzioni.

Non è un libro di ricette, ma ne ho creato uno apposito con ricette semplici che si possono realizzare conoscendo, appunto, solo la precristallizzazione: lo trovate qui.

Leggi nelle foto tutto l’indice e l’introduzione per capire cosa contiene.

Tipo di file

PDF

Numero di pagine

46 pagine

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Prezzo: 27.00 €

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Categorie: Cioccolato, Pasticceria, Senza Glutine

Tag: cioccolato, Silvia Federica Boldetti

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Sono poliedrica. Faccio la pasticcera, scrivo, sogno e cerco di realizzare i miei sogni. Il mio percorso è tutt’altro lineare: non “faccio dolci” da sempre, prima mi sono laureata in una via di mezzo tra economia e diritto e specializzata in Scie [...]

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