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Variegature
Variegature è una monografia di Alberto Massensini che raccoglie il meglio di oltre vent’anni di lavoro nella produzione di gusti variegati per gelateria. E che completa la collana degli altri 6 volumi che trovi pubblicati sul nostro catalogo.
Non un ricettario chiuso, ma uno strumento aperto: dieci ricette matrice costruite per adattarsi, combinarsi e lasciare spazio alla logica produttiva di chi le usa. L’obiettivo non è replicare un gusto fisso, ma capire come costruirne uno proprio — con metodo.
Cosa troverai
Dieci preparazioni complete, tra cui:
- Variegato ai lamponi e variegato alla frutta (senza pastorizzazione)
- Caramello salato
- Cremino al pistacchio
- Gianduia
- Stracciatella
- Topping al cioccolato
- Zabaione, miele, variegato alle mele
Ogni ricetta è progettata per funzionare come base di partenza — modificabile negli abbinamenti, adattabile alla produzione.
Perché acquistarlo
Se lavori in gelateria o pasticceria e vuoi costruire una linea di variegature con una logica produttiva solida, questo ebook ti dà gli strumenti tecnici per farlo. Non ricette da copiare, ma schemi da padroneggiare.
Indice
- Introduzione
- Variegato ai lamponi
- Variegato alla frutta (senza pastorizzare)
- Gianduia
- Miele
- Caramello salato
- Variegato alle mele
- Zabaione
- Cremino al pistacchio
- Topping al cioccolato
- Stracciatella
- Conclusioni
- Contatti
Tipo di file
Numero di pagine
13 pagine
Come lo riceverai?
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Pezzi disponibili: 291
Prezzo: 15.00 €
ISBN 9791281912854
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