Dessert al Piatto Creativi – Volume 1

Ogni dessert è il risultato di una visione fresca, stagionale e raffinata della pasticceria, maturata nel corso dei miei anni.

Mostrando inventiva e un approccio delicato, ciascun dolce è bilanciato per essere un perfetto fine pasto, con un’identità personale e studiato affinché possa essere riprodotto nella maggior parte delle cucine, ottimizzandone la produzione e la conservabilità senza compromettere il risultato finale.

Un ricettario interamente dedicato ai dolci da ristorazione dove creatività, tecniche moderne e sapori internazionali si combinano in 10 ricette e più di 60 sotto-ricette

Quali dessert troverai nel volume?

• Delice Guanaja, mango e zenzero:
  Un cake al cacao senza farina, accompagnato da una crema fondente, un sorbetto al cioccolato e coulis di mango e zenzero
• Millefoglie Caraibe, caffè e menta:
  Strati di pan di spagna e cremoso al cioccolato e menta si alternano tra loro, serviti con crema fredda al caffe di sumatra e croccante al cacao.
• Marquise Cranoa, pere e vaniglia:
  Una cremosa mattonella dal retrogusto caramellato, sostenuta da un croccante alla liquirizia, pere compresse e sorbetto alla pera.
• Iviore, coriandolo e pesca gialla:
  Una croccante base di granola guarnita dalla confettura di pesca e coriandolo, crema al latticello e cremoso di pura pesca gialla.
• Semifreddo al cocco:
  Una mousse ghiacciata al cocco, servita con il suo latte accanto a del mango Alfonso sott’aceto di uve verdi.
• Rabarbaro, meliloto e ibisco:
  La crema allo yogurt e meliloto unisce le consistenze del rabarbaro confit, in granita e dell’ibisco croccante
• Pistacchi, ciliegia e il suo fiore:
  Parfait al fior di ciliegio, accompagnato da amarene fresche, pistacchi salati e sorbetto di ciliegia e amarena.
• Bosco:
  Piccoli sassi di cioccolato al latte, pannacotta al fungo e finanziere al tartufo, accompagnati da frutti di bosco freschi e sorbetto alle fragoline.
• Sauternes, fragole e panna:
  Cheesecake alla panna e Sauternes, infuso freddo di fragole e croccante di zenzero.
• Torta “frangipane” fichi e porto:
  Frolla super friabile, composta di fichi neri, biscotto alla nocciola, crema alle mandorle e gelato al latte di bufala.