Descrizione
Ogni dessert è il risultato di una visione fresca, stagionale e raffinata della pasticceria, maturata nel corso dei miei anni.
Mostrando inventiva e un approccio delicato, ciascun dolce è bilanciato per essere un perfetto fine pasto, con un’identità personale e studiato affinché possa essere riprodotto nella maggior parte delle cucine, ottimizzandone la produzione e la conservabilità senza compromettere il risultato finale.
Quali dessert troverai nel volume?
- Delice Guanaja, mango e zenzero:
Un cake al cacao senza farina, accompagnato da una crema fondente, un sorbetto al cioccolato e coulis di mango e zenzero - Millefoglie Caraibe, caffè e menta:
Strati di pan di spagna e cremoso al cioccolato e menta si alternano tra loro, serviti con crema fredda al caffe di sumatra e croccante al cacao. - Marquise Cranoa, pere e vaniglia:
Una cremosa mattonella dal retrogusto caramellato, sostenuta da un croccante alla liquirizia, pere compresse e sorbetto alla pera. - Iviore, coriandolo e pesca gialla:
Una croccante base di granola guarnita dalla confettura di pesca e coriandolo, crema al latticello e cremoso di pura pesca gialla. - Semifreddo al cocco:
Una mousse ghiacciata al cocco, servita con il suo latte accanto a del mango Alfonso sott’aceto di uve verdi. - Rabarbaro, meliloto e ibisco:
La crema allo yogurt e meliloto unisce le consistenze del rabarbaro confit, in granita e dell’ibisco croccante - Pistacchi, ciliegia e il suo fiore:
Parfait al fior di ciliegio, accompagnato da amarene fresche, pistacchi salati e sorbetto di ciliegia e amarena. - Bosco:
Piccoli sassi di cioccolato al latte, pannacotta al fungo e finanziere al tartufo, accompagnati da frutti di bosco freschi e sorbetto alle fragoline. - Sauternes, fragole e panna:
Cheesecake alla panna e Sauternes, infuso freddo di fragole e croccante di zenzero. - Torta “frangipane” fichi e porto:
Frolla super friabile, composta di fichi neri, biscotto alla nocciola, crema alle mandorle e gelato al latte di bufala.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.