Dario Beluffi, classe ’93, non ha mai frequentato l’istituto alberghiero, il suo percorso di studi si è interrotto dopo un paio di anni di liceo scientifico, con il sogno di diventare ingegnere.
In seguito all’esperienza di una piccola gelateria, aperta con Matteo, il fratello, evolutasi nei 3 anni di vita in pasticceria e caffetteria, si è appassionato a questo incredibile mondo.
Chiuso il locale ha iniziato a lavorare presso diverse realtà per vedere il lavoro del pasticcere in tutte le sue sfaccettature: pasticcerie artigianali di alto livello, alberghi 5*, ristoranti insomma tutti i contesti dove la pasticceria assume declinazioni diverse.
La sua volontà di conoscere nel profondo ingredienti e la funzione che essi svolgono nelle ricette lo ha portato ad approfondire studi di chimica degli alimenti.
Negli ultimi 5 anni si è dedicato in maniera esclusiva alla pasticceria Vegan, scrivendo la collana di libri Progetto Veg ( 1° torte da forno – 2° Mousse & Tiramisù – 3° Biscotti & Snack).
Combinando le competenze di chimica degli alimenti alle competenze di pasticceria ha un approccio alle ricette diverso dal solito.
Scopre e ricerca prodotti unici che siano in grado di avvicinare i risultati di una pasticceria “sana” a quella tradizionale.
Peculiarità delle sue ricette sono delle alghe tutte da scoprire e un metodo di sua invenzione per creare mousse vegan senza panne vegetali e addirittura dolci senza allergeni.
Ad oggi insieme al fratello Matteo, campione di latte art e consulente e formatore nell’ambito caffetteria, è consulente di pasticceria Vegan, ricerca e sviluppa prodotti in Bel.co società fondata dai due fratelli, proprietaria di IN-VECE, marchio che nasce con una promessa la ricerca, sviluppo e innovazione di proodtti alimentari alternativi vegetali ai prodotti tradizionali. La migliore alternativa vegetale!
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