Antonio Daloiso, classe 1988, è maestro pasticcere originario di Barletta, erede di tre generazioni di pasticcieri. Cresce in laboratorio — il nonno aveva già aperto la pasticceria di famiglia nel 1963 — e a 14 anni comincia a lavorare concretamente al fianco del padre.
A 17 anni lascia la Puglia per intraprendere un percorso di formazione nelle accademie del Nord Italia, con un percorso che copre gelateria, zucchero artistico, lievito madre, cioccolato, dessert al piatto e decorazioni. Un iter lungo e tecnico, interrotto da un grave infortunio — un’ustione alla mano lavorando lo zucchero — che non ferma il progetto, ma lo radica con più determinazione.
Nel 2011 vince il Campionato Mondiale Juniores di Pasticceria alla fiera SIGEP di Rimini, in coppia con Andrea Borgognoni: primo posto assoluto per la miglior torta, il miglior cioccolatino e il miglior gelato. Stesso anno, apre la sua prima pasticceria a Barletta. Nel 2014, a soli 25 anni, entra nell’AMPI — Accademia Maestri Pasticceri Italiani, diventandone il membro più giovane. Nello stesso anno vince la prima edizione de “Il Più Grande Pasticcere” su Rai Due.
La sua produzione ha una propensione riconoscibile per lo zucchero artistico e il cioccolato, con un approccio che muove dalla tradizione pugliese verso una pasticceria di ricerca.
