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Dessert al Piatto Creativi – Doppio Volume

Dessert al Piatto Creativi – Doppio Volume

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Ogni dessert è il risultato di una visione fresca, stagionale e raffinata della pasticceria, maturata nel corso dei miei anni.

Mostrando inventiva e un approccio delicato, ciascun dolce è bilanciato per essere un perfetto fine pasto, con un’identità personale e studiato affinché possa essere riprodotto nella maggior parte delle cucine, ottimizzandone la produzione e la conservabilità senza compromettere il risultato finale.

Quali dessert troverai nel Volume 1

  • Delice Guanaja, mango e zenzero:
    Un cake al cacao senza farina, accompagnato da una crema fondente, un sorbetto al cioccolato e coulis di mango e zenzero
  • Millefoglie Caraibe, caffè e menta:
    Strati di pan di spagna e cremoso al cioccolato e menta si alternano tra loro, serviti con crema fredda al caffe di sumatra e croccante al cacao.
  • Marquise Cranoa, pere e vaniglia:
    Una cremosa mattonella dal retrogusto caramellato, sostenuta da un croccante alla liquirizia, pere compresse e sorbetto alla pera.
  • Iviore, coriandolo e pesca gialla:
    Una croccante base di granola guarnita dalla confettura di pesca e coriandolo, crema al latticello e cremoso di pura pesca gialla.
  • Semifreddo al cocco:
    Una mousse ghiacciata al cocco, servita con il suo latte accanto a del mango Alfonso sott’aceto di uve verdi.
  • Rabarbaro, meliloto e ibisco:
    La crema allo yogurt e meliloto unisce le consistenze del rabarbaro confit, in granita e dell’ibisco croccante
  • Pistacchi, ciliegia e il suo fiore:
    Parfait al fior di ciliegio, accompagnato da amarene fresche, pistacchi salati e sorbetto di ciliegia e amarena.
  • Bosco:
    Piccoli sassi di cioccolato al latte, pannacotta al fungo e finanziere al tartufo, accompagnati da frutti di bosco freschi e sorbetto alle fragoline.
  • Sauternes, fragole e panna:
    Cheesecake alla panna e Sauternes, infuso freddo di fragole e croccante di zenzero.
  • Torta “frangipane” fichi e porto:
    Frolla super friabile, composta di fichi neri, biscotto alla nocciola, crema alle mandorle e gelato al latte di bufala.

Quali dessert troverai nel Volume 2?

  • Brownie ai tre cioccolati, lampone e latticello: Un dessert per chi ama il cioccolato in tutte le sue forme. Una combinazione di cioccolato fondente, bianco e al latte in un brownie morbido, impreziosito da marsmallow al lampone e lavanda, crema al cioccolato caramellato. Il tutto accompagnato da un fresco gelato al latticello.
  • Parfait al Glenfiddich XX, malto e datteri: Ricco parfait al Glenfiddich XX, dalle note calde e speziate. Perfetto per i mesi caldi, questo dessert e’ servito assieme ad un cremoso al malto e un pan di spagna disidratato al dattero.
  • Monte Bianco alla castagna, sudachi e vaniglia Tahiti: Un twist al classico Monte Bianco. L’aggiunta di un agrume fresco e floreale come il sudachi aiuta a bilanciare la dolce cremosita’ della mousse alla castagna, rendendo il dolce piu’ leggero e piacevole.
  • Millot 74%, nocciola e mandarino: Un’intensa mousse al cioccolato gianduja e una crema al mandarino sono qui racchiuse da una croccante glassa alla nocciola e accompagnata da un sorbetto al mandarino. Tutto completamente vegano!
  • Sacher Equatoriale 55%, albicocca e olio di nocciolo di prugna: Non la solita sacher, ma una rivisitazione piu’ “snella” e leggera, alternate da strati di confettura all’albicocca e glassata con una ganache Equatoriale 55%.
  • Eclaire Jivara 40%, noci Pecan e fava di Tonka: Pasta choux al cacao, grue’ di cacao caramellato, pralinato alle noci Pecan e crema al cioccolato fondente. Il tutto servito accanto ad un gelato alla fava di Tonka. Cosa volere di piu’?
  • Choux al te matcha cerimoniale, “mara de bois” e fragoline di bosco: Un soffice bigne’ arricchito da una ganache montata al te verde e una composta di fragole, da gustare assieme ad un fresco sorbetto alle fragoline di bosco.
  • Pavlova al rabarbaro, ispirazione lampone e rosa: Questo guscio di meringa racchiude una composta di rosa e ibisco. Il rabarbaro, in diverse consistenze e temperature e’ ricoperto da una crema montata al lampone e decorato con petali di rosa.
  • Panna, fragole e basilico: Una monoporzione d’effetto che unisce il basilico ad una coppia gia’ vincente. Strati di biscotto alla mandorla, mousse al basilico e composta di fragole sono rachiuse da una elegante glassa a specchio.
  • Tatin in “trompe l’oeil”: La classica Tatin, rivisitata in chiave moderna. Una mousse alla mela e canella che racchiude mele spadellate e caramello speziato, servita in forma di mela.
  • Crostatina al lime, limone e nocciola: Un altro classico, rivisto sotto una luce moderna. Una crostatina amata da molti, con marmellata al limone e lime, biscotto alla nocciola, una crema fresca al limone, agrumi canditi e una spirale di meringa.
  • Foresta Bianca, kirsh e dragoncello: Un dolce delicato composto da una mousse al kirsh e dragoncello, ciliegie spadellate e sorbetto al sakura.
  • Cheesecake agli agrumi e fiori di tiglio: Non la solita cheesecake, ma una mousse al formaggio e fiori di tiglio, accompagnata da una mousse da cottura al cioccolato, crema di pompelmo, gelatina e sorbetto al mandarino

Tipo di file

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Numero di pagine

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Un po’ nerd, aspirante cantante, appassionato di giochi da tavolo, videogames, libri e musica mi sono avvicinato al mondo dolce dopo la mia laurea in Lettere. Ho sempre visto la pasticceria come una forma di comunicazione perfetta per raccontare storie, trasmettere sta [...]
Martino Selleri

Autore

Martino Selleri

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4 recensioni per Dessert al Piatto Creativi – Doppio Volume

  1. Raimonda Porcu (proprietario verificato)

    Soddisfatta, consiglio vivamente.

  2. Vittorio Ricci (proprietario verificato)

    Ottimo acquisto

  3. ANTONIO MEZZALIRA (proprietario verificato)

    Molto bello

  4. Roberto Piccolin (proprietario verificato)

    Ottimo libro.
    Ricette scritte in modo professionale e comprensivo.
    Super abbinamenti e bellissime foto.
    Consigliato

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